PRESENTAZIONE
La torta della nonna è un dolce classico, composto da un guscio di pasta frolla, un ripieno di crema pasticcera, dei pinoli e un po’ di zucchero a velo. Questa è la versione al pistacchio, dove la crema pasticcera si arricchisce con della pasta al pistacchio e i pinoli sono sostituiti dalla granella di pistacchio…. provare per credere!
INGREDIENTI PER la pasta frolla senza glutine
450 g di farina biaglut
180 g di zucchero
180 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito senza glutine
una presa di sale
INGREDIENTI PER la crema pasticcera senza glutine
500 ml di latte
1 uovo
2 tuorli
45 g di amido di mais
75 g di zucchero
100 g di pasta di pistacchi
INGREDIENTI PER la decorazione
zucchero a velo senza glutine q.b.
25 g di granella di pistacchi
PREPARAZIONE
Per realizzare la torta della nonna al pistacchio si inizia dalla preparazione della crema pasticcera. Fate riscaldare il latte, quando arriva ad ebollizione spegnete il fuoco. In una pentola mettete lo zucchero e le uova, mescolate con una frusta a mano, aggiungete l’amido di mais setacciato incorporandolo delicatamente. Ora versate il latte caldo a filo sulle uova mescolando con la frusta. Rimettete tutto sul fuoco e fate addensare mescolando a fuoco dolce fino ad ottenere la crema pasticcera. Aggiungete la pasta di pistacchio e amalgamate il tutto. Versate subito la crema ottenuta in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare, nel frattempo preparate la frolla.
Lavorate lo zucchero con il burro con una forchetta, aggiungete un uovo e fatelo amalgamare. Successivamente unite la farina, il lievito e il pizzico di sale e lavorate il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la pallina di pasta frolla formata in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Passato il tempo di riposo, dividente in due l’impasto, stendete la prima metà con il mattarello cercando di ottenere un cerchio non troppo sottile, circa 3/4 mm. Per facilitare questa operazione si possono utilizzare due fogli di carta forno che eviteranno che la pasta si appiccichi al piano e al mattarello. Deponete la pasta in una teglia rotonda di 24 cm di diametro. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e versate la crema al pistacchio ormai fredda sul disco di pasta in maniera omogenea. Ora stendete il resto della pasta frolla e aiutandovi con il foglio di carta forno coprite la crema. Premete con le dita i bordi per sigillare, bucherellate con la forchetta e spargete la granella di pinoli. Infornate la torta in forno statico per 15 minuti a 180 °C, poi abbassate a 160°C e cuocete per altri 30 minuti. Una volta che si sarà ben dorata in superficie, sfornatela e fatela raffreddare prima di toglierla dalla teglia.
