Questa cheesecake alle fragole è una torta fresca, colorata e golosissima. Una volta assaggiata non la si scorda più.
INGREDIENTI PER LA base SENZA GLUTINE
300 g di biscotti tipo oro saiwa senza glutine
150 g di burro
INGREDIENTI PER LA CREMA
500 g di ricotta
100 g di zucchero a velo senza glutine
250 g di mascarpone
1 vasetto di yogurt alla fragola senza pezzi
200 ml panna
200 g di cioccolato bianco
10 g di gelatina in fogli
INGREDIENTI PER LA COPERTURA
350 g di fragole
50 g di zucchero a velo senza glutine
2 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di limone
4 g di gelatina in fogli
Per prima cosa foderate con la carta da forno uno stampo a cerniera, oppure utilizzate uno stampo a cerniera in silicone. Fondete il burro e lasciatelo intiepidire, nel frattempo frullate con un mixer i biscotti riducendoli in polvere. In una terrina mescolate bene con un cucchiaio i biscotti sbriciolati e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto nello stampo e schiacciatelo con il dorso del cucchiaio per compattarlo bene. Lasciate riposare in frigo la base.
Per preparare la crema mettete i fogli di gelatina in ammollo ricoperta d’acqua fredda, per circa 10 minuti. Versate in una ciotola la ricotta, il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo e lavorate con le fruste per ottenere una crema. Scaldate in un pentolino la panna, senza farla bollire, spegnete il fuoco e continuando a mescolare aggiungete il cioccolato bianco precedentemente tritato. Quando il composto sarà omogeneo prendete i fogli di gelatina, strizzateli, aggiungeteli alla panna e mescolate bene. Poi unite il composto ottenuto alla crema di formaggi e lavorate con le fruste per amalgamare. Prendete la base dal frigo, versate la crema ottenuta e livellate con un cucchiaio. Riponete in frigo per almeno 3 ore.
Per realizzare la gelèe mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Lavate, tagliate le fragole e frullatele con il limone, l’acqua e lo zucchero. Versate in un pentolino e fatte sobbolire per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e aspettate che si intiepidisca, poi aggiungete la gelatina precedentemente strizzata e mescolate per farla sciogliere. Versate il composto ottenuto sopra alla cheesecake, livellate con il cucchiaio e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
