PRESENTAZIONE
Ecco una torta davvero deliziosa per festeggiare insieme l’8 marzo. Il croccante della frolla lo distingue dal classico dolce realizzato con il pan di spagna. Mantiene comunque lo stile del dolce che richiama il fiore della mimosa, con i cubetti di pan di spagna posizionati sopra ad una crema pasticcera arricchita dalla panna montata.
INGREDIENTI PER la pasta frolla senza glutine
240 g di farina biaglut
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito senza glutine
una presa di sale
250 g di marmellata alle fragole
INGREDIENTI PER la crema senza glutine
500 ml di latte
45 g di amido di mais
1 uovo
2 tuorli
75 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito senza glutine
200 ml di panna fresca
INGREDIENTI PER il pan di spagna senza glutine e la decorazione
2 uova
30 g di farina senza glutine
30 g di fecola di patate
60 g di zucchero
una presa di sale
1 bustina di vanillina
3/4 fragole
succo di un limone
un cucchiaino di zucchero
PREPARAZIONE
Lavorate lo zucchero con il burro con una forchetta, aggiungete un uovo e fatelo amalgamare. Successivamente unite la farina, il lievito e il pizzico di sale e lavorate il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la pallina di pasta frolla formata in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Passato il tempo di riposo, stendete l’impasto con il mattarello cercando di ottenere un cerchio non troppo sottile, circa 3/4 mm. Per facilitare questa operazione si possono utilizzare due fogli di carta forno che eviteranno che la pasta si appiccichi al piano e al mattarello. Deponete la pasta in una teglia rotonda di 24 cm di diametro. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate la marmellata di fragole sul disco di pasta in maniera omogenea. Cuocete la crostata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Una volta che si sarà ben dorata in superficie, sfornatela e fatela intiepidire prima di toglierla dalla teglia.
Passiamo ora alla preparazione della crema pasticcera.
Fate riscaldare il latte con all’Interno la buccia di limone. Quando arriva ad ebollizione togliete le bucce e spegnete il fuoco. In una pentola mettete lo zucchero e le uova, mescolate con una frusta a mano, aggiungete l’amido di mais setacciato incorporandolo delicatamente. Ora versate il latte caldo a filo sulle uova mescolando con una frusta a mano. Rimettete tutto sul fuoco e fate addensare mescolando a fuoco dolce fino ad ottenere la crema pasticcera. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Montate la panna fresca e unitela un po’ alla volta alla crema pasticcera raffreddata. Ricoprite la crostata con la guarnizione che avete appena ottenuto.
Passiamo ora alla preparazione del pan di spagna.
Montate le uova con lo zucchero, poi incorporate la farina e la fecola setacciate, il sale e versate il composto in una terrina quadrata di circa 10 cm di lato. Cuocete in forno a 160 gradi per 20 minuti. Come prima cosa dovrete eliminare la crosticina esterna, prima dalla parte superiore, poi dalla parte inferiore. In questa fase cercate di eliminare solo la parte più scura, in modo da ridurre gli sprechi. Utilizzando un coltello lungo e seghettato, cercate di ottenere due quadrati. Ora tagliatelo a fette in senso verticale e successivamente in cubetti per ricoprire tutta la superficie.
Tagliate le fragole in pezzettini, mettetele in una piccola ciotolina con il succo di un limone e un cucchiaino di zucchero, mescolatele e poi adagiate i pezzettini di fragola sopra al pan di spagna per decorarlo. Riponete la torta in frigorifero per un paio d’ore.
