La torta al cocco senza glutine e senza lattosio è ideale per la colazione o una merenda. Per renderla ancora più gustosa a me piace tagliarla e farcirla con della cioccolata o della crema al pistacchio. Il profumo della farina di cocco ti accompagna dalla preparazione fino all’assaggio, come dice la mia bambina: “E’ una vera delizia”.
INGREDIENTI PER la torta al cocco SENZA GLUTINE e senza lattosio
100 g di zucchero
150 g di farina di cocco
3 uova
150 g di farina di riso
125 ml di yogurt di cocco senza lattosio
10 g di lievito
100 ml olio di semi
Mettete in una terrina le uova e lo zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso . A questo punto unite l’olio a lilo e lo yogurt. Successivamente incorporate la farina di riso, la farina di cocco e il lievito fino ad ottenere un composto uniforme. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo o rivestitelo con della carta da forno e versate al suo interno l’impasto appena preparato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Una volta sfornata lasciate intiepidire la torta prima di sformarla. Infine cospargetela di zucchero a velo.
